CAPEL visito la antigua carbonería de la calle Embajadores.

LA CARBONERIA y  FUEGOMARKET fue visitada por José Carlos CAPEL, el critico gastronomico del Pais y presidente de Madrid Fusión.

Estas son las palabras que nos dedico.

¿Puede sobrevivir una carbonería  en un mundo en el que las cocinas domésticas y profesionales se alimentan con gas y electricidad? Desde hace años, sin embargo, Juan Manuel Benayas levanta a diario los cierres de su carbonería y la tienda contigua repleta de artefactos para cocinar a la brasa. “Esta casa la fundó mi abuelo en 1934, llevamos más de 80 años y nos vamos defendiendo. Supongo que ahora mejoraremos con Etxebarri en el puesto 13 del último TheWorlds50Best . Somos la carbonería más antigua de Madrid y una de las pocas que sobreviven en España”, me dijo después de saludarme. “Las brasas viven en pleno apogeo. Muchos restaurantes instalan parrillas o disponen de hornos para ahumar en casa”.

os dejamos el link completo

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/06/la-tienda-del-fuego.html

CARBÓN VEGETAL PARA RESTAURANTES EN LA CARBONERÍA

Cuando un local o un hostelero se decantan por cocinar a la brasa o instalar en su local un sistema de cocina con brasa , ya sea  para una serie de platos de la carta o como un autentico asador, necesita contar con un buen proveedor de carbón.
Un proveedor que entienda el producto y el sistema de cocina a la brasa que  tiene el cliente en el local para asesorar a este, sobre que carbones o que maderas le pueden reportar los mejores resultados para su negocio.
No es lo mismo un local que tenga 4 platos de brasa en carta a uno que en su carta o menu se base en la brasa. y tenga que sacar 400 hamburguesas al día.

 Cada carbón,cada madera puede aportar matices y durabilidades diferentes y sobre todo aromas, unos mas que otros. 

Desde 1934 en la carbonería se dedican a la venta de carbones y maderas para hostelería, buscamos la rentabilidad de nuestros clientes y sobre todo ayudarles a encontrar el exito que están buscando instalando un sistema de cocina a la brasa en sus cocinas, ya sea económico o gastronómico.

Asesorar, desde el minuto 1 que piensan en trabajar a la brasa es nuestro trabajo, buscar el sistema de brasa mejor para su local y su carta y servir día a día los productos que necesiten. 

Esta es la misión y el trabajo de la carbonería y su versión cibernetica fuegomarket..es, ayudar a nuestros amigos y cliente en aprender a dominar el fuego, aprender y asesorar en cocina a la brasa.

Si estas pensando en brasa, en www.lacarboneria.es o en www.fuegomarket.es estamos para compartir pasión.
Llamenos al 630 77 29 94 y le visitaremos en su local, conoceremos su necesidades y le brindaremos nuestro asesoramiento y nuestros productos para conseguir sus objetivos.

La carbonería desde 1934 tradición y vanguardia en carbón.

www.lacarboneria.es  

www.fuegomarket.es

CARBÓN DE ENCINA, CARBÓN DE QUEBRACHO, CARBÓN ECOBRASA SON CARBONES PARA RESTAURANTES

Carbón de encina, carbón de quebracho Argentino, carbón Ecobrasa o Firebrand son en la actualidad los mejores carbones para uso en restaurantes.
En Madrid los podéis encontrar en la carbonería de Embajadores www.lacarboneria.es  
Estos carbones se pueden encontrar en diferentes formatos y se suministran tanto en Madrid como en la península.

Les mostramos un video para que puedan ver los diferentes carbones pero en el 630 77 29 94 os atendemos para daros una atención mucho mas personalizada a sus necesidades.

Curso de cocina a la brasa en la escuela superior de turismo de Madrid

MASTER CLASS COCINA A LA BRASA EN EL SIGLO XXI

Hoy en la escuela superior de turismo y hostelería de Madrid, hemos impartido una MASTER CLASS de cocina a la brasa para los alumnos del grado superior.

De la mano de Miguel Angel Vargas, profesor de la escuela hemos impartido , una ponencia teórica y una parte practica en la que los alumnos del grado superior han podido tener una primera toma de contacto con la cocina a la brasa. Desgraciadamente la cocina a la brasa no se imparte como temario en las escuelas de hostelería, pero ya estamos los pesados de fuegomarket, la carbonería y barbacoaclub, de la mano de Juan Manuel Benayas ( barbacoaman) para ir poco a poco cambiando esto, y crear una cultura de brasa que no existe en España.

En la parte teórica hemos mostrado los diferentes sistemas de cocina a la brasa en el ámbito profesional, los diferentes combustibles, las herramientas más habituales y hemos dado un repaso o los principales maestros de la brasa de nuestros país.

En la parte practica, guiados por Benayas y al frente del equipo de Vargas, hemos mostrado, diferentes barbacoas weber con sus diferentes sistemas de colocación de brasas, un smoker de weber en el cual cocinamos en caliente un espectacular salmón ahumado, un par de parrillas convencionales para que los alumnos aprecien, la diferencia entre una parrilla y una barbacoa y por supuesto llevamos un kamado en el cual ahumamos en frio desde quesos, frutos secos, etc

Los futuros cocineros pudieron degustar desde pollo a la brasa, conejo marinado a la parrilla, salmón ahumado, conejo ahumado, quesos ahumados en frio, hamburguesas y unos bizcochos en barbacoa weber que pusieron la guinda a esta toma de contacto con la partida de brasa.

Ojala que más escuelas de cocina, tomen conciencia de que la partida de brasa toma cada día más fuerza y sus alumnos deben de estar preparados para dominar estas interesantes técnicas.

www.fuegomarket.es

EL CARBÓN VEGETAL DEL FUTURO, ECOBRASA

Carbón vegetal para restaurantes de buena calidad, no es fácil de encontrar. Cuando se trabaja con brasa ya sea a nivel profesional o un buen aficionado a la barbacoa, sabe que no te la puedes jugar con cualquier carbón.

 Se necesita un carbón estable, de larga duración, que aporte calorías y que transmita seguridad al parrillero.

Actualmente pocos carbones de producción semi-artesanal pueden darnos esta seguridad 100 % .

Cierto es que en la carbonería de Embajadores, disponen de carbones de máxima calidad que nos aportan esta seguridad, carbones como el de encina o el quebracho para trabajar a tope sin perder prestaciones, pero la máxima seguridad en la brasa, hoy en día solo dos tipos de carbón nos aportan esa tranquilidad, FIREBRAND Y ECOBRASA

Ecobrasa, distribuido por www.lacarboneria.es es sin duda la creme de la creme en los carbones briquetados.

Por normal general, por desconocimiento o por una mala experiencia con carbones briquetados de mala calidad, el profesional reúsa de este tipo de carbones.

Ecobrasa es otro mundo, es rápido en encender y más si usamos un portabrasas que podemos calentar en el gas del local o con una simple pìña si eres un aficionado.

 Su durabilidad en función del tipo de parrilla u horno de brasa puede llegar a más de dos horas y media de intenso trabajo.  Es inocuo, no aporta aromas a lo que cocinemos con lo cual al ser neutro nos brinda la posibilidad mediante maderas aromáticas, de ahumar nuestros productos con nuestras maderas preferidas o incluso mezclar con otros carbones más aromáticos como el carbón de encina de la carbonería o el quebracho blanco.

Su envase de 10 kilos es limpio, cómodo de manejar, fácil de apilar y almacenar, lo tiene todo.

El precio no es mayor que otros carbones pues se necesita menor cantidad de carbón para sacar el mismo rendimiento que en otros carbones  y además siempre viene limpio, no trae pedacitos, ni rotos, como sucede en el carbón vegetal, que por otra parte es normal pues el carbón vegetal pasa por muchas manos hasta que llega al restaurante con lo cual, es fácil que se desmorone, pero con ecobrasa, esto no pasa, con lo cual todo se aprovecha.

Sin duda, ecobrasa y su hermano mayor firebrand son los carboneos del futuro.

Podéis encontrarlos en www.lacarboneria.es para uso profesional y en www.fuegomarket.es para particulares.

Barbacoa en la cadena ser con Martin Beresategui y Juan Manuel Benayas

Interesante charla en hora 25 de Martin Beresategui y Juan Manuel Beanyas sobre el mundo de la cocina a la brasa.

Os dejamos el link

http://play.cadenaser.com/audio/000WB0028020150410220617/martin-berasategui-hora-25-y-secretos-de-buena-barbacoa/

CARBÓN VEGETAL PARA RESTAURANTES

Carbón para cocinar a la brasa, si pero cual comprar?

Cocinar a la brasa de forma profesional implica diferentes matices en la elección del carbón vegetal.

Aromas, poder calorífico, durabilidad, precio, etc estas son algunas de las cuestiones que el profesional de la cocina a la brasa debería de preguntarse antes de elegir el combustible apropiado.

Vamos a cocinar en parrilla abierta, en una barbacoa, en un horno de brasa, en una caja china o quizás en una robata?  Estos factores deberíamos de tenerlos en cuenta a la hora de tomar una decisión de compra.

No, no todos los carbones son iguales, ni en durabilidad, ni en aromas, ni en formatos de venta y tampoco en el precio. 

Cada carbón es diferente, debemos de pensar que vamos a cocinar, como van a ser los servicios de nuestro local, que es lo que deseamos conseguir con nuestro sistema de cocina a la brasa, cuanto platos de la carta salen de la brasa, que sistema de brasa tenemos en nuestro local una parrilla en V que recoge la grasa o una de barrote que levanta llama?  Todos estos factores son determinantes para el uso de uno u otro carbón vegetal.

Carbón de encina, carbón de Quebracho blanco, carbón de Marabú cubano o los briquetados de coco como firebrand o ecobrasa, son algunas de las propuestas que en la carbonería podéis encontrar para uso en hostelería y cómo no, para expertos aficionados a la cocina a la brasa que buscan carbones de alto rendimiento.

www.lacarboneria.es

www.fuegomarket.es

Tel 630 77 29 94