CARBÓN VEGETAL PARA RESTAURANTES EN LA CARBONERÍA

Cuando un local o un hostelero se decantan por cocinar a la brasa o instalar en su local un sistema de cocina con brasa , ya sea  para una serie de platos de la carta o como un autentico asador, necesita contar con un buen proveedor de carbón.
Un proveedor que entienda el producto y el sistema de cocina a la brasa que  tiene el cliente en el local para asesorar a este, sobre que carbones o que maderas le pueden reportar los mejores resultados para su negocio.
No es lo mismo un local que tenga 4 platos de brasa en carta a uno que en su carta o menu se base en la brasa. y tenga que sacar 400 hamburguesas al día.

 Cada carbón,cada madera puede aportar matices y durabilidades diferentes y sobre todo aromas, unos mas que otros. 

Desde 1934 en la carbonería se dedican a la venta de carbones y maderas para hostelería, buscamos la rentabilidad de nuestros clientes y sobre todo ayudarles a encontrar el exito que están buscando instalando un sistema de cocina a la brasa en sus cocinas, ya sea económico o gastronómico.

Asesorar, desde el minuto 1 que piensan en trabajar a la brasa es nuestro trabajo, buscar el sistema de brasa mejor para su local y su carta y servir día a día los productos que necesiten. 

Esta es la misión y el trabajo de la carbonería y su versión cibernetica fuegomarket..es, ayudar a nuestros amigos y cliente en aprender a dominar el fuego, aprender y asesorar en cocina a la brasa.

Si estas pensando en brasa, en www.lacarboneria.es o en www.fuegomarket.es estamos para compartir pasión.
Llamenos al 630 77 29 94 y le visitaremos en su local, conoceremos su necesidades y le brindaremos nuestro asesoramiento y nuestros productos para conseguir sus objetivos.

La carbonería desde 1934 tradición y vanguardia en carbón.

www.lacarboneria.es  

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Curso de cocina a la brasa en la escuela superior de turismo de Madrid

MASTER CLASS COCINA A LA BRASA EN EL SIGLO XXI

Hoy en la escuela superior de turismo y hostelería de Madrid, hemos impartido una MASTER CLASS de cocina a la brasa para los alumnos del grado superior.

De la mano de Miguel Angel Vargas, profesor de la escuela hemos impartido , una ponencia teórica y una parte practica en la que los alumnos del grado superior han podido tener una primera toma de contacto con la cocina a la brasa. Desgraciadamente la cocina a la brasa no se imparte como temario en las escuelas de hostelería, pero ya estamos los pesados de fuegomarket, la carbonería y barbacoaclub, de la mano de Juan Manuel Benayas ( barbacoaman) para ir poco a poco cambiando esto, y crear una cultura de brasa que no existe en España.

En la parte teórica hemos mostrado los diferentes sistemas de cocina a la brasa en el ámbito profesional, los diferentes combustibles, las herramientas más habituales y hemos dado un repaso o los principales maestros de la brasa de nuestros país.

En la parte practica, guiados por Benayas y al frente del equipo de Vargas, hemos mostrado, diferentes barbacoas weber con sus diferentes sistemas de colocación de brasas, un smoker de weber en el cual cocinamos en caliente un espectacular salmón ahumado, un par de parrillas convencionales para que los alumnos aprecien, la diferencia entre una parrilla y una barbacoa y por supuesto llevamos un kamado en el cual ahumamos en frio desde quesos, frutos secos, etc

Los futuros cocineros pudieron degustar desde pollo a la brasa, conejo marinado a la parrilla, salmón ahumado, conejo ahumado, quesos ahumados en frio, hamburguesas y unos bizcochos en barbacoa weber que pusieron la guinda a esta toma de contacto con la partida de brasa.

Ojala que más escuelas de cocina, tomen conciencia de que la partida de brasa toma cada día más fuerza y sus alumnos deben de estar preparados para dominar estas interesantes técnicas.

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